【2025福岡美食】水たき長野：博多名物水炊鍋推薦，水炊雞肉鍋近百年老店！

講到福岡必吃美食，很多人第一個聯想到的是博多拉麵、明太子或牛腸鍋，但其實水炊鍋也是非常道地的福岡代表料理！

水炊長野（水たき長野）是當地人間很有名的老店，開業超過 90 年，主打濃郁雞湯底跟傳統日式用餐儀式，是我這次九州自由行中最喜歡的一餐，趕快來分享給大家！

Table of Contents

什麼是水炊鍋？

水炊鍋（水炊き）是福岡博多最具代表性的鍋物，把它想成天然的雞肉火鍋就好，最大特色就是要先喝湯，湯頭是最原始的精華，接著再陸續加入蔬菜慢慢熬煮。

不同於只用昆布或魚肉為主的日式湯底，水炊湯底用大量雞骨熬煮，不額外加調味料，熬出乳白色、濃而不膩的雞高湯。

會在湯裡放雞肉、內臟、丸子跟各種蔬菜，料要搭配博多特製的柑橘醋醬，最後快吃完的時候，再用剩下的湯底煮粥，就是完整的水炊雞肉鍋吃法。

旅遊資訊

福岡博多必吃美食：水炊長野（水たき長野）

水炊き長野創立於 1930 年，是福岡博多老字號的水炊名店之一，至今還是由長野家族經營，保障一定的品質。

位在安靜的住宅區巷弄裡，從地鐵中洲端站 7 號出口，步行大約十分鐘會到，我們是先去櫛田神社參拜再走過來的。

除了每日現熬雞湯、堅持新鮮料理以外，服務跟環境也是讓我很驚喜，第一次在這種傳統日式塔塔米吃飯，從頭到尾都有專人貼心服務。

建議提前電話訂位，我們是下午兩點多去的，居然還小小等了一下才有位置，如果不會說日文的話，可以試著請飯店櫃檯協助預約～

菜單一共有兩種可以選，分別是純帶骨的雞肉水炊鍋，跟加丸子、雞肝、雞心等的，我們點了雞肉跟內臟都有的，以人頭算一人是 ¥3200。

因為一樓的椅子區都坐滿了，所以我們是被安排到樓上的榻榻米用餐，入座時店員就馬上把湯送上來煮，湯濃郁到幾乎看不到裡面的料！

店員會隨時過來幫我們看可以吃了沒，也有隨餐附上手寫版的食用方式，完全不怕不知道怎麼吃，非常用心。

她們看起來都是比較資深的姊姊，穿著和服在為我們服務，整個很有氣氛～即使我們日文不通，還是很努力的跟我們溝通。

湯滾後店員會先給我們喝喝看原味，這個湯頭是用整隻雞下去熬煮的，幾乎沒有肉腥味，裝湯的容器也很特別，是用一個茶杯！

鍋裡面原本就放有雞肉塊、雞肉丸了，如果覺得單喝湯太清淡，也可以自己加鹽巴調味，每一桌都會有鹽巴跟蔥。

之後加入大量青菜跟菇類進去煮，沾著特製的酸味沾醬吃，這種醬真的是靈魂！！！單吃肉也完全不膩。

最後再加點一份雜炊，店員會幫我們把剩下的雞湯加入白飯、蛋液跟蔥花，現場熬成熱騰騰的雜炊粥，整鍋吃下來完全不浪費。

這餐是我在福岡的最後一餐，雖然距離市中心有點距離，也不是說很便宜，但是整體吃下來覺得很滿足也值得。

水炊雞肉鍋真的超適合長輩跟湯控，尤其是這種細節滿滿的店，想體驗真正的博多味，把這間也安排進去吧～不吃牛豬的也可以！

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